ChmelovarPoslední proces ve varně je svaření sladiny s chmelem v mladinovém kotli. Chmelovar trvá asi dvě hodiny. Do sladiny se granulovaný chmel přidává v množství 100 – 200 g na hektolitr mladiny v závislosti na stupňovitosti. Chmel je jako koření, nesmí ho být málo, ani moc – do kotle se dává na třikrát: na začátku chmelovaru, po 20 až 30 minutách vaření a 10 minut před koncem chmelovaru. Chmelovar tak převede hořké látky z chmele do mladiny a varem se mladina sterilizuje, dochází k odparu vody (7 až 10%) a vysráží se část bílkovin, které pocházejí ze sladu. Po uvaření změří vařič hektolitry uvařené mladiny a pomocí sacharometru určí jejístupňovitost.Chlazení mladinyMladina se načerpá do vířivé kádě, kde hodinu odpočívá. V kónusu nádoby se usadí vysrážené bílkoviny, zbytky chmele a sladu v podobě kalů. Mladina se potom dochlazuje na deskovém chladiči na teplotu 6°C až 7°C (zákvasná teplota) a je tak připravena na „spílání“.
Pivovarský slovníkGRADÝROVÁNÍ: zjišťování stupňovitosti, tj. obsahu extraktu pomocí cukroměruMLADINA, MLADINKA: meziprodukt získaný vařením sladiny a výstřelků s chmelemODPÍCHNUTÍ: zjištění objemu mladiny ve varněKARBOVAČKA: ruční míchadlo várenských nádob
Vložením fotografie a jejím odesláním souhlasím s jejím zobrazením na webech a aplikacích publikovaných z databáze posazavi.com a na webu strednicechy.cz. Zároveň čestně prohlašuji, že jsem autorem fotografie. Provozovatel si vyhrazuje právo na nezveřejnění fotografií.